Yeni tarifler

Arista'da İyiden Mükemmele Gitmek

Arista'da İyiden Mükemmele Gitmek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Üç yıl önce şirketin sahibi olan aileden Mark McWilliams ile tanıştığımda sonoma's Arista Şaraphanesi, beni etkileyici bir çizgiyle tanıştırdı pinot noir ve chardonnay'ler. En son yayınlarının tadımı hakkında konuştuk.

Mark ve erkek kardeşi Ben 2012'de oturdular ve ebeveynleri (2002'de şaraphaneyi kuran) emekli olmayı planlarken nereye gitmek istedikleri hakkında konuştular. İkisinin de aile şirketiyle devam etmek istedikleri konusunda hemfikirdiler, ancak birkaç nesil boyunca hayatta kalmasını sağlamak için gelişmesi gerekiyordu. Bu noktada Arista, şaraplarını sözleşmeli bir şarap üreticisi kullanarak özel bir ezme tesisinde yapıyordu. Çıktı yılda yaklaşık 8000 vakaydı. Rus Nehri'nden şarap örneğin başka yerlerden yapılan seçimlerle desteklenmiştir. Oregon'daki Willamette Vadisi ve Kaliforniya'daki Santa Cruz dağları.

İlk değişiklik hedefler düzeyinde oldu. Arista ileride mümkün olan en iyi şarapları üretmeyi hedefleyecektir. İkincisi, şaraphane sıkı bir şekilde Rus Nehri Vadisi meyvelerine odaklanacaktı. İstisnalar içinde Ferrington Vineyard olurdu Mendocino'nun Anderson VadisiKaliforniya'daki resmi olmayan grand cru statüsü ve Mendocino Ridge'deki yeni bir bağ nedeniyle. Diğer alanlar düşünülürse, yeni bir etiket başlatılacaktı (McWilliams, böyle bir eklemenin planlanmadığını ekledi). Üçüncüsü, operasyonların kapsamı yılda yaklaşık 7.500 vaka ile sınırlı olacaktır. Başka bir deyişle, Arista butik düzeyde yönetilecekti.

Bu hedeflere ulaşmak için aile, özel üretimden uzaklaşacak ve kendi özel şarap üretim tesisini açacak. Aynı zamanda tam zamanlı bir şarap üreticisi istihdam edecek. McWilliams kardeşlerin bu şarap üreticisinin özgeçmişinde çok kesin gereksinimleri vardı. Büyük pinot noir yapmak için uzun bir rampa dönemi istemedikleri için, ne kadar iyi basılmış olurlarsa olsunlar yeni mezun istemiyorlardı. Ayrıca, uzun vadeli bir nişan aradıkları için emekliliğe yaklaşan birini de istemiyorlardı. Başka bir deyişle, kendi oyununun zirvesinde olan ama belki de şarap üreticisi yardımcısı rolünden şarap üreticisine geçmek isteyen veya yeni zorluklar arayan birinin deneyim eğrisindeki tatlı noktayı aradılar. Bu kişinin ayrıca harika şarap yapma konusunda kanıtlanmış bir kaydı olması gerekiyordu.

Artan pinot noir talebi iş piyasasını daralttığından, bu gereksinimler uygun aday havuzunu daralttı. Arama, 1 Ocak 2013'te fabrikada şarap yapan Matt Courtney'nin atanmasına yol açtı. marka sekiz yıldır. O yılın Mart ayında, Courtney eski şarap üreticisi yardımcısı Gordon Miller'ı işe aldı ve birkaç ay sonra Marcassin'in eski mahzen ustası da katıldı. Yeni şarap üretim tesisi için yeni, son teknoloji tanklar, hortumlar, pompalar, tasnif masası ve kırıcı-destemer satın aldılar.

Bağda efsanevi bağcıların hizmetlerini kullanmaya devam ettiler. Ulises Valdez2006'dan beri onlar için üzüm bağları dikmiş ve yetiştirmiş.

Kardeşler, Rus Nehri dışındaki şarap envanterlerini satmaya ve Willamette Vadisi, Santa Cruz Dağları ve Sonoma Sahili'ndeki üzüm bağlarıyla olan sözleşmelerini (karışık duygularla) sonlandırmaya karar verdiler. 2014 Willamette Valley Pinot Noir mevcut olsa da, gelecekteki üretim, sözleşmeli üzümlerden ziyade öncelikle şaraphanenin kendi bağlarından elde edilen meyvelere odaklanacak.

2014'te, kendilerine empoze edilen 7.500 dava sınırı dahilinde, normal uygulama altında sapkın bir şey yaptılar: Onların tête de cuvée'si, birden fazla mülke ait üzüm bağından elde edilen meyvelerle Rus Nehri Vadisi adını taşıyacak. Genellikle şarap dünyasında, üzüm kaynağı tanımı ne kadar spesifik olursa, şarap o kadar iyi olur (diğer her şey eşittir). Detaylandırmak için, üç mülk bağının her birinden gelen şarap vakalarının sayısını azalttılar ve üzüm bağı işaretiyle şişelenmemiş şarabı temyiz şarabına koydular. Bunun nedeni, perakende satış için yeterli hacme sahip bir şaraba ihtiyaç duymalarıydı.

Sadece değişikliğin altını çizmek için, kardeşler etiketi yeniden tasarladılar ve sarı bir arka plana sahip modernist etiketi, şaraphane adı için serif yazı kullanarak klasik siyah beyaz bir tasarımla değiştirdiler.

İki yıl sonra sonuçlar gelmeye başlıyor. Arista'nın 2013 Banfield Vineyard Chardonnay'ı rafine tatlar ve denge, orta derecede meşe ve etkileyici fenolik omurga gösteriyor. Tattığımız şişe 48 saat önce açılmıştı ama taze ve canlılığını koruyordu. Banfield üzüm bağı, Sonoma County'nin Green Valley bölgesinde yer almaktadır. 10 dönümlük kuru tarım yapılan chardonnay bloğu, nehir çakıllı kumlu tınlı toprakta yüzde 100 Wente klonu ile 1980-81'de dikildi. Artık eski olan bu asmalar dönüm başına sadece iki ton üretiyor.

Şarap, tamamen yeni Fransız meşesinde yüzde 100 fıçıda fermente edilmiştir. Alışılmadık bir şekilde, tüm mayalar doğaldır. Birincil fermantasyon, ilk iki ay boyunca devam etmesini sağlamak için kullanılan copla düşük sıcaklıklarda dokuz ay uzun sürdü. Malolaktik fermantasyon da sadece doğal maya kullanmıştır. Fermantasyon tamamlandığında, şarap pozitif yer değiştirme kullanılarak üstten rafa kaldırıldı ve dört ila altı ay daha kalacağı paslanmaz çeliğe konuldu. Bu sürenin sonunda tekrar rafa kaldırılarak şişelenmiştir. Sonuç, özel bir kırma tesisinin daha az kontrollü ortamında imkansız olan tekniklerin kullanılması yaklaşık bir buçuk yıl süren bir şaraptır. Kaldırma süresi boyunca hiçbir zaman para cezasına çarptırılmadı veya filtrelenmedi. Küçücük bir iki yüz vaka yapıldı.

Pinot noir, Arista'nın üretiminin yaklaşık yüzde 70'ini temsil ediyor. Tattığımız, şaraphanenin sözde temyiz şarabı olan 2013 Rus Nehri Pinot Noir, 24 saat civarında açıktı ama gerçekten yeni açılıyordu. Tatlar yoğun, ağırlıklı olarak kırmızı meyvelerdi ve tanenler sertti ancak aşındırıcı değildi. Meyve, mülkün bağlarının her birinden gelir. 2013 Toboni ve Mononi bağ pinot noirleri, Sonoma'daki River Road/Olivet Lane'deki sitelerden geliyor (diğer mülk bağı, Occidental'a bakan Lucky Well'dir). Toboni, bir yıl boyunca yüzde 30 yeni Fransız meşesinde yaşlandırılır ve arıtılmamış ve filtrelenmemiş şişelenir. McWilliams, Arista'nın bu şarapla içenlere Rus Nehri Vadisi'nin sadece hacimden ibaret olmadığını göstermeye çalıştığını söyledi.

Bu şarabın tatlarında ince nüanslar ve ağızda rafine bir his vardır. McWilliams onları carne asada, ızgara et, ızgara ot, toprak organik özelliklerine dönüşmüş olarak tanımlar. Sonra daha koyu bir meyve profili var. Ama şarabın tadı damakta pişmiş ya da aşırı olgun değil. Üç-dört yıllık havayla kurutulmuş ahşabın dokusunu alıyorsunuz ve tarçın baharatının damağınızda dolaştığını hissediyorsunuz. Benim zevkime göre, meyve olmayan nitelikler burunda ve damakta açıkça ortaya çıktı. Şarap, olgun bir yıldan itibaren Burgonya niteliklerine sahiptir. Doğal maya altında yavaş, düşük sıcaklıkta fermantasyon ile yapılır. Sonra, McWilliams'ın kasıtlı bir abartma ipucu olmadan, "paranın satın alabileceği en iyi meşe" olarak tanımladığı şeyde yaşlandırılır. Namluda hareket olmamalıdır. Şarap sadece dinlenmek için bırakılmalıdır.

Sekiz dönüm üzümden dokuz fıçı Toboni üretiliyor. Klonların (667, 777 ve Pommard) tipik bir Rus Nehri kokteylidir. McWilliams, onu Rus Nehri meyvesinin bir ölçütü olarak görüyor. Onu ünvan şarabının yanında içmek öğreticidir. Yoğun bir şarap olan Rus Nehri'ne karşı McWilliams, yoğunluğun "çılgın" olduğunu söylüyor. Sıfat seçimini beğendim, yoğunluktaki fark aşikar.

Arista henüz organik sertifikasını almamış olmasına rağmen, üzüm bağları sürdürülebilir sertifikalıdır ve organik uygulamalar kullanılmaktadır. Bozulmamış bir bağın ortasında sadece bir ot görsem, üzerine bir damla Roundup koyabilir mi diye soruyorum. Kesin bir şekilde "Hayır" diyor ve tabletinde bana bir görüntü gösteriyor. Bir bağda yabani otları çiğneyen bir koyun resmini göstererek, "Bu bizim Roundup'ımız," diyor. Arista, traktör etkisini en aza indirmek için bunları kullanır.

Puan puanları önemlidir ve Arista pek çok iyi puan topladı - örneğin 2013 Banfield Vineyard Chardonnay için Antonio Galloni'den 96 puan ve 2013 Ferrington Vineyard Pinot Noir için Wine Enthusiast'tan 95 puan. McWilliams, puan sistemindeki bariz kusurları gözden kaçırmanız ve puan puanlarının kişinin çalışmasına harici bir damga olduğunu kabul etmeniz gerektiğini söylüyor - tüketicinin yüzlerce aday şarap satın alacak kadar büyük bir bütçeye sahip olmasını gerektirmeyen bir örnekleme yöntemi. Arista, yüksek Parker puanı için şarap üretmez veya bunun için kendi yolunun dışına çıkmaz, ancak 90'dan fazla puanın Matt Courtney'i işe alma kararlarını doğruladığını hissediyorum.

Üç yıl önce Arista şaraplarından etkilenmiştim ama bunlar onların ötesine geçiyor. Bu, büyük adımlar atmış ve yapmaya devam eden bir şaraphanedir. Arista'yı Rus Nehri pinot noir ve chardonnay'ın öncüsüne yerleştirmek için bu vintagee bakın.


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararlarının alınmasına ilişkin bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararları alma konusunda bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararları alma konusunda bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararları alma konusunda bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararlarının alınmasına ilişkin bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararları alma konusunda bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararları alma konusunda bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararlarının alınmasına ilişkin bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararlarının alınmasına ilişkin bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek


AMC'nin Yıllık Zirvesinde, Dr. Thomas Trimarco, sahada tahliye kararlarının alınmasına ilişkin bir oturum sundu. AMC'nin tıbbi danışmanıdır ve risk yönetimi ile yakın bir şekilde çalışır. Aşağıda sunumun linki bulunmaktadır. Yaklaşık 45 dakika uzunluğundadır ve &hellip sırasında karşılaşabileceğiniz çeşitli tıbbi senaryoları kapsar. Okumaya devam edin Vahşi Doğada Tahliye Kararları: Kal ve Oyna veya Kepçe ve Git

NOLS vaka çalışması: Ateşli bir hasta üzerinde zamanında vaka çalışması. Aşağıdaki ayrıntıları okuyun ve ardından orijinal olarak NOLS blogunda yayınlanan makalenin tamamı için bağlantıya tıklayın. Ayar Güney Idaho'nun adaçayı ovalarında uzak bir çiftlikte çalışan bir biyologsunuz. Mayıs başı. Biniyor ve yürüyorsunuz &hellip Okumaya devam edin Vaka Çalışması: Ateşli Bir Hastayı Tedavi Etmek