Yeni tarifler

10 Eşsiz Şarap Tadımı Deneyimi Slayt Gösterisi

10 Eşsiz Şarap Tadımı Deneyimi Slayt Gösterisi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kaliforniya: Bisiklet Turları

Getaway Adventure's ile, üstün pinot noir ve chardonnay şarapları ile bilinen California'nın Carneros bölgesinin düz yollarında bisiklete binerek bir gün geçirin. Carneros Sip 'n Döngüsü. Asmalar arasında muhteşem bir piknik öğle yemeği için mola verin, ardından birkaç bağ durağı daha ve bir bağda gezinti yapma şansı ile günü bir Fransız şatosu modellenmiş bir şaraphanede bir kadeh şampanya ile bitirmeden önce.

Benzer paketler için de mevcuttur Kuru Dere Vadisi ve Calistoga bölgesi şarap imalathaneleri.

Beş saatlik tur için 149 dolar. Bisiklet ve kask kiralama, su ve öğle yemeği dahildir.

California: Kayakla Gir/Kayakla Şarap Tadımı

İlk parça türünden biriyseniz, Son Parçalar Şarap Tadımı Lake Tahoe'daki Diamond Peak Kayak Merkezi, büyük bir hız şansı. 16:30'da gerçekleşecek. dağın ortasındaki Snowflake Lodge'da, yamaçlarda geçen bir günün ardından. gibi üreticilerin çeşitli şaraplarını tadın Beringer ve Fransisken mezelerin ve göl manzarasının tadını çıkarırken, gün batımından hemen önce topluca kayak yapın.

Kişi başı 29 USD, 14:30'dan itibaren geçerli olan bir telesiyej bileti dahildir. 16:30'a kadar

Kaliforniya: Tren Turları

Unutulmaz bir Napa deneyimi için Napa Valley Şarap Trenine binin. Büyükelçi Şaraphanesi Turu. Şarap eğitimcisinden kısa bir eğitimin ardından zarif Petite Gourmet yemek vagonunda öğle yemeği. İşiniz bittiğinde, sunucunuz kahve ve tatlı için trenin 1815 Pullman vagonuna kadar size eşlik edecek. Daha sonra turlar ve tadımlar için trenden araca transfer Raymond Üzüm Bağları ve ZD Üzüm Bağları, eve dönmeden önce vadiye bakan peynir, meyve ve kuruyemiş çeşitleri ile günü sonlandırıyor.

Kişi başı 189 dolar.

Kaliforniya: Segway Turları

Sonoma County üzüm bağlarını ziyaret etmenin teknolojik olarak daha gelişmiş bir yolu için Segway of Healdsburg's'u seçin. Rus Nehri Üzüm Bağları Deluxe turu. Kendi kıyafetlerinle donattıktan sonra Segway Kişisel Taşıyıcıgibi bağlardan geçeceksiniz Rodney Güçlü ve "J", bir tatmak için durmadan önce. Sarmaşıkların arasında dolaşırken bir iştah açtıktan sonra, geri dönmeden önce yiyecek ve içecek için bir öğle yemeği veya atıştırmalık için ara vereceksiniz. Foppiano Üzüm Bağları, bölgenin çalışan en eski şaraphanesi.

Kişi başı 99 dolardan başlıyor.

Fransa: Bordeaux'da Maraton

1984 yılında başlayan Maraton du Medoc New York Maratonu'ndan farklı olarak değil, içine biraz şarap atılmış klasik bir uzun mesafe yarışıdır - tüm koşuculara eve götürmeleri için bir şişe Medoc kırmızı şarabı verilir. Eylül ayında gerçekleşecek olan yarış, Bordo bölgesi Fransa'nın maraton hafta sonu etkinlikleri arasında şato ziyareti, bölgedeki üzüm bağlarında çok sayıda şarap tadımı, makarna partileri ve havai fişekli büyük bir balo yer alıyor.

1/11 itibariyle kayıt ücretleri henüz açıklanmadı.

Fransa: Şarap Tadımı ve Şampanya Gezisi

Paris'i hiç görmemiş ya da yeniden görmek isteyen şarap severler için O-Chateau's Le Petit Büyük Gün tatma deneyimi, Fransız şaraplarını keşfetmenin eşsiz bir yoludur. Öğleden sonra, O-Chateau'nun Louvre yakınlarındaki özel mahzenlerinde hızlı bir şarap kursu ile başlar ve ardından üç şarap tadımı yapılır. Sonra bir nehir teknesine bineceksiniz, burada İngilizce konuşan bir şarap garsonu Le Pont Neuf ve Notre Dame gibi turistik yerlerin yanından geçerken, üç şampanyanın özel tadımında size rehberlik edecek.

Kişi başı 70 Euro.

İtalya: Yürüyüş Turları

Şarap tadımı ve akşam yemeğini 3-4 saatlik yürüyüşler yaparak kazanmayı tercih edenler için İtalyan Alpleriveya kayalık boyunca Amalfi kıyılarıotobüste mahsur kalmaktansa, La Dolce Vita Şarap Turları İtalya ve İspanya'da çeşitli şarap tadım gezilerine öncülük ediyor. Sabahları bir sonraki varış noktasına yapılan yürüyüşle başlar, ardından yerel spesiyaliteler içeren lezzetli bir akşam yemeği ile günü bitirmeden önce yavaş bir öğle yemeği ve şarap tadımı izler.

Fiyatlar, her şey dahil altı gece için yaklaşık 3.000 $ 'dan başlıyor.

Oregon: Binicilik Turları

Oregon'un Willamette Vadisi'nde Jake ve Don Price of Binicilik Şarap Turları iyi eğitimli Tennessee Yürüyüş Atlarının üzerinde rehberli şarap tadım turları sunuyor. Atınıza bindikten sonra, güzel Oregon kırsalında seyahat edecek ve bazı üzümlerin tadına bakmadan önce farklı çalışan üzüm bağlarını yakından göreceksiniz. Oregon'un en iyi pinot noir'leri.

İki saatlik rehberli turlar kişi başı 200 dolardan başlıyor.

Michigan: Sleigh Ride Şarap Tadımı

Daha rustik bir ortam için Thunder Bay Resort's Elk Gurme Akşam Yemeği Görüntüleme kaçırılmaması gereken bir şeydir. Deneyim, Thunder Bay Nehri kıyısındaki ahşap bir kabinde beş servisli gurme akşam yemeği setinize, devasa Belçika Draft ve Percheron atlarından oluşan ekipler tarafından sürülen bir kızak yolculuğu ile başlar. Orada konuklar beş yerel şaraplar, kuru bir Silver City White ve yarı tatlı kiraz şarabı dahil. Akşam yemeğinden sonra kızak, geyik aramak için ormana bir gezi için geri döner.

Kişi başı 86 dolar.

Teksas: Eski VW Böcek Turları

Texas Hill Country'nin kalbinde, Austin en çok iyi şarapla değil, iyi yemekle ilişkilendirilir. Bu gelişmekte olan şarap bölgesini keşfetmenin en iyi yolu? Yol boyunca seyahat etmek için eski bir 1971 VW Otobüsüne binin Teksas Şarap Yolu ile birlikte Teksas'ın Vintage Turları. Tur, 25 şarap imalathanesinden üçünde durakları ve seyahatinizdeki şarap imalathanelerinden birinde açık havada tadını çıkarmak için kutu öğle yemeği seçiminizi içerir.

Sadece tur için 130$; Tur ve tam bir öğle yemeği için 150 dolar.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır. Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok. Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir. Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş. Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir. Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler. Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü. Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır. Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır.Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok. Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir. Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş. Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir. Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler. Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü.Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır. Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır. Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok. Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir.Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş. Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir. Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler. Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü. Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır. Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır. Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok. Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir. Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş. Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir. Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler.Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü. Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır. Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır. Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok.Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir. Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş. Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir. Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler. Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü. Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır.Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır. Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok. Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir. Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş. Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir.Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler. Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü. Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır. Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır. Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok. Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir. Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş. Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir. Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler. Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü. Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır. Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır. Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok. Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir. Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş.Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir. Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler. Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü. Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır. Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır. Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok. Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir. Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş. Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir. Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler. Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü. Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır. Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.


Şarap Tadımı Şartları

Şarap ülkesine bir sonraki ziyaretinizde, neden doğrudan fıçıdan şarap tatma şansı istemiyorsunuz? Tadım, bir şişeden deneyimlediğiniz hiçbir şeye benzemeyecek olsa da, eğlenceli ve unutulmaz olacak.

İşte bilmeniz ve bir profesyonel gibi konuşmanıza yardımcı olacak üç kelime:

BUNG: Bu, fıçının yan tarafında bulunan ve gerektiğinde şarap eklemenizi veya şaraptan sifon almanızı sağlayan küçük tıpadır.

HIRSIZ: Bu, fıçıdan bir şarap numunesi çıkarmak için kullanabileceğiniz cam veya plastikten yapılmış bir tüptür.

İŞBİRLİĞİ: Şarabı tutan fıçılar veya fıçılar. Bu fıçıların yapıldığı yer veya bir şaraphanenin depolama kapasitesi anlamına da gelebilir. Varil yapımı hakkında bilgi edinin.

Tapayı söküp, bir hırsız kullanarak kooperasyonu boşaltalım mı?

&ldquoBir şaraphanede uygulamalı tatma deneyimi&rsquos Fıçı Odası, şarap üreticisiyle yakınlaşmak ve kişiselleşmek için mükemmel bir yoldur. Bir fıçıdan şarap tatmak, aynı zamanda, şişeye geçmeden önce geçireceği dönüşüm için size biraz anlayış ve takdir verir!&rdquo

Bruce ve Pam Boring, Kurucular, California Şarap Kulübü

ASİDİK: Toplam asidi o kadar yüksek ki ekşi veya ekşi tadı olan ve damakta keskin bir kenara sahip olan şarapları tanımlamak için kullanılır.

HAVALANDIRMA: Bir şarabın açık havada "nefes almasına" veya bir bardakta şarabın dönmesine izin verme süreci. Şişelenmiş şarapların (çoğunlukla kırmızılar) havalandırılmasının kalitelerini iyileştirip iyileştirmediği tartışmalıdır. Havalandırma genç, tanenli şarapları yumuşatabilir ve daha yaşlı olanları da yorabilir.

SONRA: Şarabın tadına bakıldıktan, tükürüldükten veya yutulduktan sonra ağızda kalan tat veya tatlar. Kalıcı tat veya "bitiş", bir şarabın karakterini ve kalitesini değerlendirmede en önemli faktördür. Harika şarapların zengin, uzun, karmaşık tatları vardır.

Agresif: Genellikle yüksek düzeyde tanen veya asit nedeniyle tat veya dokuda hoş olmayan derecede serttir.

ALKOLLÜ: Vücuduna ve ağırlığına göre çok fazla alkol içeren ve onu dengesiz hale getiren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Sonuç olarak çok fazla alkollü bir şarap, karakteristik olmayan bir şekilde ağır veya sıcak tadacaktır. Bu kalite, aroma ve ağızda kalan tatta fark edilir.

GÖRÜNÜM: Bir şarabın rengini değil berraklığını ifade eder.

AROMA: Geleneksel olarak şarabın üzümden ve fermantasyondan aldığı koku olarak tanımlanır. Artık daha yaygın olarak, meşe yaşlanmasından kaynaklanan veya şişede iyi veya kötü meydana gelen değişiklikler de dahil olmak üzere, şarabın toplam kokusu anlamına gelir. "Buket" de benzer bir anlama sahiptir.

büzücü: Kırmızı şarapların (ve birkaç beyazın) sahip olduğu, genellikle tanen veya yüksek asitten kaynaklanan ağızda sert, sert, büzülmüş bir hissi tanımlar. Sertlik göze çarptığında, şarap büzücüdür.

AUSTRE: Derinliği ve yuvarlaklığı olmayan nispeten sert, yüksek asitli şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyan genç şaraplar veya zenginlik ve gövdeden yoksun şaraplar için söylenir.

GARİP: Yapısı zayıf, hantal veya dengesiz bir şarabı tanımlar.

OMURGA: Tam gövdeli, iyi yapılandırılmış ve arzu edilen bir asitlik düzeyiyle dengelenmiş şarapları belirtmek için kullanılır.

GERİYE: Aynı bağbozumundan kendi türü ve sınıfındaki diğerlerinden daha az gelişmiş genç bir şarabı tanımlamak için kullanılır.

DENGE: Bir şarap, unsurları uyumlu olduğunda ve tek bir unsur baskın olmadığında dengeye sahiptir.

ISIRMAK: Belirgin bir asitlik veya tanen derecesi. Finişte asit tutuşu daha çok lezzetli bir keskinlik gibi olmalı ve yalnızca zengin, tam gövdeli bir şarapta tolere edilebilir.

ACI: Dört temel tattan birini (ekşi, tuzlu ve tatlı ile birlikte) tanımlar. Bazı üzümler - özellikle Gewurztraminer ve Muscat - tatlarında genellikle gözle görülür acı bir kenar vardır. Başka bir acılık kaynağı tanen veya saplardır. Acı kalite, şarabın tadına veya ağızda kalan tada hakimse, bu bir kusur olarak kabul edilir. Tatlı şaraplarda, tatları bir miktar acılık tamamlayabilir. Genç kırmızı şaraplarda bu bir uyarı sinyali olabilir, çünkü acılık her zaman yaşla birlikte kaybolmaz. Normalde kaliteli, olgun bir şarap damakta acı olmamalıdır.

KÜNT: Lezzet bakımından güçlü ve genellikle alkollüdür, ancak damakta aromatik ilgi ve gelişimden yoksundur.

VÜCUT: Damakta ağırlık veya dolgunluk izlenimi genellikle gliserin, alkol ve şeker kombinasyonunun sonucudur. Genellikle dolgun, orta gövdeli veya orta ağırlıkta veya hafif gövdeli olarak ifade edilir.

ŞİŞE HASTALIĞI: Sessiz veya ayrık meyve tatları ile karakterize geçici bir durum. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya şaraplar (genellikle kırılgan şaraplar) seyahat sırasında çalkalandığında ortaya çıkar. Şişe şoku da denir. Tedavisi birkaç gün dinlenmek.

BUKET: Bir şarabın şişelenip yıllandırıldıktan sonra oluşturduğu koku. Temel genç meyve ve meşe aromalarının ötesinde karmaşık tatlar geliştiren olgun şaraplar için en uygunudur.

kaslı: Sert, yoğun, tanenli ve ham, odunsu tatlara sahip şarapları tanımlamak için kullanılır. Zarifin zıttı.

briary: Dünyevi veya saplı yabani meyve karakterine sahip genç şarapları tanımlar.

PARLAK: Canlı, odaklanmış tatlara sahip taze, olgun, lezzetli, canlı genç şaraplar için kullanılır.

MUHTEŞEM: Kesinlikle hiçbir görünür askıda veya partikül madde içermeyen çok berrak şarapların görünümünü tanımlar. Yüksek oranda filtrelenmiş bir şarabı gösterebileceğinden her zaman bir artı değildir.

KAHVERENGİ: Bir şarabın rengini tanımlar ve bir şarabın olgunlaştığının ve solmuş olabileceğinin bir işaretidir. Genç kırmızı (veya beyaz) şaraplarda kötü bir işaret, ancak daha eski şaraplarda daha az önemlidir. 20 ila 30 yıllık şaraplar kahverengimsi bir kenara sahip olabilir ancak yine de keyifli olabilir.

YANIK: Abartılı, dumanlı, kızarmış veya yanmış bir kenarı olan şarapları tanımlar. Ayrıca olgunlaşmış üzümleri tanımlamak için de kullanılır.

tereyağı: Eritilmiş tereyağı veya kızarmış meşe kokusunu gösterir. Ayrıca, "kota açısından zengin, tereyağlı Chardonnay"da olduğu gibi dokuya bir gönderme.

Sedir: Fransız veya Amerikan meşesinde yıllanmış olgun Cabernet Sauvignon ve Cabernet karışımlarıyla ilişkili sedir ağacının kokusunu belirtir.

çiğnenmiş: Dolgun, zengin, ağır, tanenli şarapları tanımlar.

PURO KUTUSU: Sedir aroması için başka bir tanımlayıcı.

TEMİZ: Damakta taze ve tatsız. Mutlaka iyi kalite anlamına gelmez.

KAPALI: Konsantre ve karakterli, ancak aroması veya aroması utangaç olan şarapları tanımlar.

BULUTLUK: Göze netlik eksikliği. Tortulu eski şaraplar için iyi, ancak daha genç şaraplarda protein dengesizliği, maya bozulması veya şişede yeniden fermantasyonun bir uyarı sinyali olabilir.

KABA: Genellikle doku ve özellikle aşırı tanen veya meşe anlamına gelir. Köpüklü şaraplardaki sert baloncukları tanımlamak için de kullanılır.

KARMAŞIKLIK: Zenginlik, derinlik, lezzet yoğunluğu, odak, denge, uyum ve inceliğin birleşimi olan tüm harika şaraplarda ve çok iyi birçok şarapta bulunan bir unsur.

mantarlı: Rahatsız edici, küflü, küflü gazete tadı ve aroması ile lekeli bir mantarın neden olduğu kuru ağız tada sahip bir şarabı tanımlar.

DEKANLAMA: İçmeden önce bir şaraptan tortuyu ayırma işlemi. Şarabı şişesinden başka bir kaba yavaş ve dikkatli bir şekilde dökerek yapılır.

NARİN: İyi tatlara sahip hafif ila orta ağırlıktaki şarapları tanımlamak için kullanılır. Pinot Noir veya Riesling gibi şaraplarda arzu edilen bir kalite.

YOĞUN: Burun ve damakta yoğun aromalara sahip bir şarabı tanımlar. Genç şaraplarda iyi bir işaret.

DERİNLİK: Mükemmel veya alışılmadık derinliğe sahip bir şarapta olduğu gibi, bir şaraptaki lezzetlerin karmaşıklığını ve yoğunluğunu tanımlar. Sığlığın karşısında.

KİRLİ: Kötü fıçılardan veya mantarlardan kaynaklananlar da dahil olmak üzere bir şarapta oluşabilecek tüm kötü, sıradan, rahatsız edici kokuları kapsar. Kötü şarap yapımının bir işareti.

KURU: Şekerin algılanabilir bir tadı yok. Şarap tadımcılarının çoğu, şekeri yüzde 0,5 ila yüzde 0,7 seviyelerinde algılamaya başlar.

KURUMAK: Asit, alkol veya tanin tada hakim olduğu ölçüde meyve (veya tatlı şaraplarda tatlılık) kaybetmek. Bu aşamada şarap düzelmez.

dünyevi: Şaraptaki hem olumlu hem de olumsuz özellikleri tanımlamak için kullanılır. En iyi ihtimalle, aroma ve tatlara karmaşıklık katan hoş, temiz bir kalite. Kapak tarafı, kirlilikle sınırlanan veya kesişen korkak, barnyardy bir karakterdir.

ZARİF: Zarafet, denge ve güzellik şaraplarını tanımlamak için kullanılır.

ŞİŞMAN: Asitliği düşük, dolgun, yüksek alkollü şaraplar damakta "yağ" izlenimi verir. Cesur, olgun, zengin tatlarla bir artı olabilir, şarabın yapısının şüpheli olduğunu da düşündürebilir.

SONA ERMEK: Bir şarabın kalitesini değerlendirmenin anahtarı, son tat olarak da adlandırılan bitiştir - şarabın tadına bakıldıktan sonra ağızda kalan tat veya tatların bir ölçüsü. Harika şarapların zengin, uzun ve karmaşık bitişleri vardır.

ETLİ: Çok az tanen içeren, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

FLİNTY: Buketi çeliğe vurulmuş çakmaktaşı andıran Sauvignon Blanc gibi aşırı kuru beyaz şaraplar için bir tanımlayıcı.

ÇİÇEK (ayrıca ÇİÇEKLİ): Kelimenin tam anlamıyla, çiçeklerin karakteristik aromalarına sahip. Çoğunlukla beyaz şaraplarla ilişkilendirilir.

TAZE: Canlı, temiz ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Genç şarapların vazgeçilmezi.

MEYVELİ: Meyve veya meyvelerin aromasına ve tadına sahip olmak.

ÜZÜM: Kaliteli şaraplarda bulunan daha karmaşık meyve tatlarından (kuş üzümü, vişne, incir veya kayısı) farklı, taze sofralık üzümlerle ilişkili basit tatlar ve aromalar ile karakterize edilir.

ÇİMENLİ: Sauvignon Blanc için bir imza tanımlayıcısı ve zorba ve keskin olmadıkça hoş bir tanımlayıcı.

YEŞİL: Olgunlaşmamış meyve tadımı. Olgunlaşmamış üzümlerden yapılan şaraplar genellikle bu kaliteye sahip olacaktır. Riesling ve Gewurztraminer'da hoş.

KAVRAMAK: Cabernet ve Port gibi şaraplara tanım kazandırmaya yardımcı olan, genellikle tanenden gelen hoş bir doku sertliği.

ZOR: Genellikle yüksek asitlik veya tanenlerden kaynaklanan bir kalite elde edin. Genellikle genç kırmızı şaraplar için bir tanımlayıcıdır.

UYUMLU: İyi dengelenmiş, rahatsız edici veya eksik bileşen yok.

SERT: Tanik veya alkol oranı yüksek olan buruk şarapları tanımlamak için kullanılır.

PUSLU: Az miktarda görünür madde içeren bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Bir şarap rafine edilmemiş ve filtrelenmemişse iyi bir kalite.

DOĞRU: Yüksek alkollü kırmızı şaraplarda bulunan tam, sıcak, bazen rustik nitelikleri tanımlamak için kullanılır.

BAŞARILI: Yüksek alkollü şarapları tanımlamak için kullanılır.

OTSU: Bir şaraptaki otların tadı ve kokusunu belirtir. Sauvignon Blanc ve daha az ölçüde Merlot ve Cabernet gibi birçok şarapta bir artı. Bitkisel eş anlamlıdır.

SICAK: Bitişinde "ısı" ile yanma eğiliminde olan yüksek alkollü, dengesiz şaraplara sıcak denir. Port tarzı şaraplarda kabul edilebilir.

YAPRAKLI: Yaprakları andıran hafif otsu, bitkisel kaliteyi tanımlar. Bir şarabın aromasına katkıda bulunup bulunmadığına veya aromasını azaltmasına bağlı olarak olumlu veya olumsuz olabilir.

EĞİLMEK: Sade bir tarzda yapılmış şarapları tanımlamak için kullanılan, mutlaka kritik olmayan bir terim. Bir eleştiri terimi olarak kullanıldığında, bir şarabın meyvesinde eksik olduğunu gösterir.

BACAKLAR: Şarap dönerken bardağın kenarlarını oluşturan ve hafifleten viskoz damlacıklar.

UZUNLUK: Yuttuktan sonra tat ve aroma duyumlarının devam ettiği süre. Ne kadar uzun o kadar iyi.

KALMAK: Tadımdan sonra bir şarapta aromanın lezzetini ve kalıcılığını tanımlamak için kullanılır. Tat birkaç saniye damakta kaldığında, kalıcı olduğu söylenir.

CANLI: Taze ve meyvemsi, parlak ve canlı şarapları anlatır.

gür: Artık şeker oranı yüksek ve tadı yumuşak veya viskoz olan şaraplara gür denir.

BURUN: Koku alma duyusu tarafından belirlenen bir şarabın karakteri. Aroma olarak da adlandırılan buket içerir.

NOUVEAU: Şişelenmiş ve mümkün olan en kısa sürede satılan hafif, meyveli, genç bir kırmızı şarap tarzı. Çoğunlukla Beaujolais için geçerlidir.

NUTTY: Oksitlenmiş şarapları tanımlamak için kullanılır. Genellikle bir kusur, ancak meşe aromasına yakın olduğunda bir artı olabilir.

OAKY: Bir şaraba, içinde yıllandırıldığı meşe fıçıların veya fıçıların verdiği aroma veya tat kalitesini tanımlar. Olumlu veya olumsuz olabilir. Tost, vanilya, dereotu, sedir ve dumanlı terimleri, kavrulmuş meşe, yanmış, yeşil sedir, kereste ve kontrplakların arzu edilen niteliklerini belirtir ve nahoş tarafını tanımlar.

KAPALI-KURU: Kalan şekerin zar zor algılandığı hafif tatlı bir şarabı belirtir: yüzde 0,6 ila yüzde 1,4.

MALİK: Genç üzümlerde bulunan, olgunlaştıkça ve olgunlaştıkça azalan yeşil elma benzeri tadı tanımlar.

ETLİ: Bol konsantrasyon ve çiğneme kalitesi gösteren kırmızı şarapları tanımlar. Hatta pişmiş et aromasına sahip olabilirler.

KURU: Rahatsız edici küflü veya küflü bir kokuya sahip olmak. Küflü üzümlerden yapılan, uygun olmayan şekilde temizlenmiş tanklarda ve fıçılarda saklanan veya kötü bir mantarla kontamine olmuş bir şarabın sonucu.

ZİRVE: Bir şarabın en iyi tadına sahip olduğu zaman - çok öznel.

PARFÜMLÜ: Bazı beyaz şarapların güçlü, genellikle tatlı ve çiçeksi aromalarını tanımlar.

budak: Olgunlaşmış, kurumuş üzüm tadında. Doğru dozda karmaşıklık ekleyebilir.

KURU: Çok olgun veya olgunlaşmış üzümlerden kuru üzüm tadına sahip olmak. Bazı şaraplarda küçük dozlarda hoş olabilir.

ÇİĞ: Genç ve gelişmemiş. Kırmızı şarap fıçı örneklerinin iyi bir tanımlayıcısı. Ham şaraplar genellikle taneniktir ve alkol veya asit oranı yüksektir.

ZENGİN: Cömert, dolgun, hoş tatlara sahip, genellikle tatlı ve yuvarlak doğası olan şaraplar zengin olarak tanımlanır. Kuru şaraplarda zenginlik, yüksek alkol ve gliserin, karmaşık aromalar ve meşe vanilya karakteri ile sağlanabilir. Tatlılık meyveli, olgun tatlarla desteklendiğinde kesinlikle tatlı şaraplar da zengin olarak tanımlanır.

GÜÇLÜ: Dolgun, yoğun ve güçlü, belki biraz abartılı anlamına gelir.

YUVARLAK: Pürüzsüz, kaba veya tanenli olmayan bir dokuyu tanımlar.

KIRSAL: Eski usul yöntemlerle yapılan şarapları ya da daha eski bir çağda yapılmış şarapların tadına bakmayı anlatır. Yaşlanma gerektiren kendine özgü şaraplarda olumlu bir kalite olabilir. Taze ve meyvemsi olması gereken genç, dünyevi bir şarabı tanımlamak için kullanıldığında olumsuz bir nitelik de olabilir.

DUMANLI: Genellikle bir meşe fıçının yan ürünü olan dumanlı bir kalite, şaraplara lezzet ve aromatik karmaşıklık katabilir.

YUMUŞAK: Asit veya tanen bakımından düşük (bazen her ikisi de) şarapları açıklayarak içimi kolaylaştırır.

BAHARATLI: Birçok şarap için, genellikle karmaşık şaraplarda bulunan anason, tarçın, karanfil, nane ve biber gibi baharat aromalarının varlığını gösteren bir tanımlayıcı.

YAPI: Asit, tanen, gliserin, alkol ve vücut gibi elementlerin şarabın dokusu ve ağızda bıraktığı his ile ilgili etkileşimi. Genellikle, "firm yapısı" veya "yapı eksikliği"nde olduğu gibi bir değiştiriciden önce gelir.

HEMEN GÖZE ÇARPMAYAN: İncelikli narin şarapları veya tam ve aleni olmaktan ziyade abartısız tatları tanımlar. Olumlu bir özellik.

ESNEK: Tanen, gövde ve meşe ile ilgili olduğu için dokuyu çoğunlukla kırmızılarla tanımlar. Olumlu bir özellik.

TANEN: Çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunan ve esas olarak üzüm kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından, ayrıca meşe fıçılardan elde edilen ağız büzücü madde. Tanen, şarabın yaşlanmasına ve gelişmesine yardımcı olan doğal bir koruyucu görevi görür.

TURTA: Asitlik nedeniyle keskin tat. Bazen asidik ile eşanlamlı olarak kullanılır.

SIKI: Bir şarabın yapısını, konsantrasyonunu ve gövdesini "sıkıca sarılmış" bir şarapta olduğu gibi tanımlar. Kapalı veya kompakt benzer terimlerdir.

TINNY: Metalik tadım.

YORGUN: Gevşek, zayıf, cansız.

KIZARMIŞ EKMEK: Şarapların yıllandırıldığı meşe fıçılardan elde edilen bir aromayı tanımlar. Ayrıca bazen köpüklü şaraplarda gelişen bir karakter.

BİTKİSEL: Bazı şaraplar kokularında ve tatlarında bitki ve sebzeleri anımsatan elementler içerir. Cabernet Sauvignon'da bu bitkisel kalitenin küçük bir miktarının çeşit karakterinin bir parçası olduğu söylenir. Ancak bitkisel unsur devreye girdiğinde veya ait olmadığı şaraplarda ortaya çıktığında, bu şaraplar kusurlu olarak kabul edilir. Şarap bilimcileri, şarapların kuşkonmaz ve dolmalık biber gibi kokmasını sağlayan kimyasal bileşeni tanımlayabildiler.

KADİFE: Zengin tada ve ipeksi, görkemli bir dokuya sahiptir.

VİNOS: Kelimenin tam anlamıyla "şarap benzeri" anlamına gelir ve genellikle belirgin çeşitlilik özelliği olmayan donuk şaraplara uygulanır.

UÇUCU (veya Uçucu Asitlik): Bir şaraba hafif ekşi, asma gibi bir kenar veren aşırı ve istenmeyen miktarda asitliği tanımlar. Çok düşük seviyelerde (yüzde 0.1), daha yüksek seviyelerde büyük ölçüde tespit edilemez, büyük bir kusur olarak kabul edilir.

The California Wine Club tarafından sunulan Ek Şarap ve Şarap Yapımı Şartları:

ASETİK ASİT: Tüm şaraplar asetik asit veya sirke içerir, ancak genellikle miktar oldukça küçüktür - yüzde 0.03'ten yüzde 0.06'ya kadar - ve koku veya tat ile algılanamaz. Sofra şarapları yüzde 0,07 veya üstüne ulaştığında, tatlı-ekşi sirke kokusu ve tadı belirginleşir. Düşük seviyelerde asetik asit bir şarabın karakterini iyileştirebilir, ancak daha yüksek seviyelerde (yüzde 0,1'in üzerinde) baskın aroma haline gelebilir ve büyük bir kusur olarak kabul edilir. İlgili bir madde, etil asetat, oje benzeri bir kokuya katkıda bulunur.

ASİTLİK: Dengeli bir sofra şarabının asitliği, şarabın hacminin yüzde 0,6 ila yüzde 0,75'i arasındadır. Bordeaux ve Burgundy, Avustralya, Kaliforniya gibi bazı bölgelerde asit ekleyerek eksik asitliği düzeltmek yasaldır. Aşırı tüketildiğinde, alışılmadık derecede keskin, asidik şaraplara yol açar. Ancak, Bordeaux ve Burgundy'de bir şarabı hem chaptalize etmek hem de asitlendirmek yasa dışıdır.

ALKOL: Etil alkol, doğal veya ilave mayanın fermantasyon sırasında üzümlerin şeker içeriği üzerindeki etkisiyle oluşan kimyasal bir bileşiktir.

HACİME GÖRE ALKOL: Yasa gereği, şarap imalathaneleri, bir şarabın alkol seviyesini etiketinde belirtmek zorundadır. Bu genellikle hacmin sayısal yüzdesi olarak ifade edilir. Sofra şarapları için kanun, alkol oranı yüzde 14'ü geçmediği sürece belirtilen yüzdenin üzerinde veya altında yüzde 1,5'lik bir değişikliğe izin vermektedir. Bu nedenle, şarap imalathaneleri yasal olarak şaraplarının gerçek alkol içeriğini "alınabilir şarap" olarak etiketleyerek ifşa etmekten kaçınabilir.

AMERİKAN MEŞESİ: Fransız meşesine bir alternatif olarak giderek daha popüler hale gelen, şarapları kalite arttıkça yıllandıracakları fıçılar ve şarap üreticileri, ihtiyaçlarını karşılamak için ahşabı nasıl işleyeceklerini öğrenirler. Güçlü vanilya, dereotu ve sedir notaları ile işaretlenmiş olup, öncelikli olarak tercih edilen meşe olduğu Cabernet, Merlot ve Zinfandel'in yaşlandırılmasında kullanılır. Chardonnay veya Pinot Noir için ara sıra kullanılmasına rağmen daha az arzu edilir. Birçok Kaliforniya ve Avustralya şarap imalathanesi Amerikan meşesini kullanıyor, ancak daha prestijli imajı nedeniyle Fransız meşesini kullandığını iddia ediyor. Amerikan meşe fıçıları 250$ aralığında satılırken, Fransız meşe fıçıları 500$'dan fazla.

AMERİKAN HAYVANCILIK ALANI (AVA): Alkol, Tütün ve Ateşli Silahlar Bürosu tarafından resmi olarak unvan statüsü verilen, sınırlandırılmış, coğrafi bir üzüm yetiştirme alanı. İki örnek Napa Vadisi ve Sonoma Vadisi'dir.

AMPELOGRAFİ: Üzüm çeşitlerinin incelenmesi.

İSİM: Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley veya Russian River Valley gibi bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği alanı tanımlar. Düzenlemeler ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Örneğin bir California şarap etiketinde bir unvan kullanmak için, şarabın yapımında kullanılan üzümlerin yüzde 85'inin belirtilen bölgede yetiştirilmiş olması gerekir.

FERMENTE EDİLEN VARİL: Daha büyük tanklar yerine küçük fıçılarda (genellikle 55 galon meşe fıçılarda) fermente edilmiş şarabı belirtir. Savunucular, fıçı fermantasyonunun meşe ve şarap arasında daha büyük bir uyum sağladığına, vücudu geliştirdiğine ve belirli şarap türlerine karmaşıklık, doku ve lezzet kattığına inanıyor. Yükümlülükleri, daha fazla işgücünün gerekli olması ve daha büyük risklerin söz konusu olmasıdır. Esas olarak beyazlar için kullanılır.

BLANC DE BLANCS: "Beyazların beyazı", Chardonnay'dan yapılan şampanya gibi beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap anlamına gelir.

BLANC DE NOIRS: "Siyahların beyazı", kırmızı veya siyah üzümlerden yapılan, üzümlerin suyunun sıkıldığı ve cilt teması olmadan fermente edildiği beyaz şarap. Şaraplar soluk pembe bir renk tonuna sahip olabilir. (yani Pinot Noir'den yapılan şampanya).

BOTRYTIS CINEREA: "Noble Rot" olarak adlandırılır. Belirli iklim koşullarında üzümlere saldıran ve üzümlerin büzülmesine neden olan, aromaları, şekeri ve asidi derinlemesine yoğunlaştıran faydalı bir küf veya mantar. En ünlü örneklerden bazıları Sauternes ve Almanya'dan geliyor.

ŞİŞE OLAN: Şarabın hazır olarak satın alınabileceği ve marka sahibi tarafından basitçe şişelenmiş olabileceği veya başka bir şaraphane tarafından sözleşmeli olarak yapılmış olabileceği anlamına gelir. Etikette "üretildi ve şişelendi" yazdığında veya "yapım ve şişeleme", şaraphanenin şarabı baştan ürettiği anlamına gelir bitirmek için.

BRIX: Üzüm, şıra ve şarabın şeker içeriğinin, üzümlerin hasattaki olgunluk derecesini (şeker seviyesi anlamına gelir) gösteren bir ölçümü. Çoğu sofralık üzüm, 21 ile 25 Brix arasında hasat edilir.

BÜYÜK: Nispeten kuru bitmiş Şampanya veya köpüklü şarap, genellikle üretici tarafından yapılan en kuru şarap belirtmek için kullanılan genel bir terim.

KAZANAN: Şarabın, şişelendiği şaraphanede üretilmediği anlamına gelir. Genellikle şarabın başka bir kaynaktan satın alındığını gösterir.

KLON: Tek bir kaynaktan eşeysiz olarak yayılan tek bir bitkiden kaynaklanan bir grup sarmaşık. Klonlar, ürettikleri üzüm ve şarapların lezzet, verimlilik ve yetiştirme koşullarına uyum gibi benzersiz niteliklerine göre seçilir.

EZMEK: Üzümlerin toplanıp ezildiği hasat mevsimi.

KÜVET: Bir karışım veya özel bir şarap.

DEMI-SEC: Şampanya dilinde tatlılıkla ilgili bir terim. Demi-sn, yarı kuru anlamına gelse de, yanıltıcı olabilir, demi-sn köpüklü şaraplar genellikle hafif tatlı ila orta tatlıdır.

ERKEN HASAT: Alkol içeriği veya tatlılığı genellikle ortalamanın altında olan, erken hasat edilmiş üzümlerden yapılan bir şarabı ifade eder.

ENOLOJİ: Şarap yapımının bilimi ve incelenmesi. Ayrıca yazıldığından önoloji.

EMLAK-ŞİŞE: Bir zamanlar üreticiler tarafından, sahip oldukları bağlardan yapılan ve şaraphaneye bitişik olan şaraplar için kullanılan bir terim. "Bugün, şaraphanenin ya bağın sahibi olduğunu ya da üzümleri satın almak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi olduğunu belirtir.

FERMENTASYON: Mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreç, üzüm suyunu şaraba dönüştürür.

FİLTRELEME: Fermantasyondan sonra şaraptan partiküllerin uzaklaştırılması işlemi. Çoğu şarap, aksi belirtilmedikçe, hem berraklık hem de stabilite için filtrelenir.

İNCELEME: Bentonit (toz kil), jelatin veya yumurta akı gibi tortu parçacıklarıyla birleşen ve bunların kolayca çıkarılabilecekleri dibe çökmesine neden olan maddeler kullanarak şarabı berraklaştırma tekniği.

TAKVİYE EDİLMİŞ: Brendi veya nötr alkollü içeceklerin eklenmesiyle alkol içeriği arttırılmış bir şarabı belirtir.

SERBEST ÇALIŞAN SUYU: Üzüm kabukları ezildikten veya fermantasyondan önce sıkıldıktan sonra çıkan meyve suyu.

FRANSIZ MEŞE: Vanilya, sedir ve bazen karamela aromaları sağlayan geleneksel şarap fıçıları adı. Kırmızı ve beyaz şaraplar için kullanılır.

YETİŞTİRİLEN, ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin, şarap yetiştiriciliğinin her yönünü ele aldığı anlamına gelir.

YARIM ŞİŞE: 375 mililitre veya 3/8 litre tutar.

GEÇ HASAT: Etiketlerde, normalden daha geç ve normalden daha yüksek şeker (Brix) seviyesinde toplanan üzümlerden şarap yapıldığını gösterir. Genellikle tatlı tarzı şaraplarla ilişkilendirilir.

LEES: Fermantasyon sırasında ve sonrasında bir varil veya tankta kalan tortu. Genellikle, bir şarabın "tortularında" yıllandırıldığını gösteren sür li yaşlanmada olduğu gibi kullanılır.

MAKERASYON: Fermantasyon sırasında, üzüm kabuklarının ve katıların şarapta demlenmesi, burada alkolün kabuklardan renk, tanen ve aroma çıkarmak için bir çözücü görevi görmesi.

YAPILAN VE ŞİŞELENEN: Yalnızca, şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 10'unu ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir. Çok yanıltıcı.

MAGNUM: 1,5 litre kapasiteli büyük boy bir şişe.

MALOLAKTİK FERMENTASYON: Çoğu şarapta meydana gelen ikincil bir fermantasyon olan bu doğal süreç, malik asidi daha yumuşak laktik asit ve karbondioksite dönüştürür ve böylece şarabın toplam asitliğini azaltır. Chardonnay gibi beyazlara karmaşıklık katar ve Cabernet ve Merlot gibi kırmızıları yumuşatır.

İRTİBAT: Kaliforniya şarap imalathaneleri tarafından Bordeaux tarzı kırmızı ve beyaz harmanlanmış şaraplar için kullanılan icat edilmiş bir terim. "Liyakat" ile "terim"i birleştirir. Bu terim, çeşitler için minimum etiketleme gereksinimlerini karşılamayan şarapları adlandırma ihtiyacından doğmuştur (yani, adı geçen üzüm çeşidinin yüzde 75'i). Kırmızılar için izin verilen üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, beyazlar için Petite Verdot ve Malbec, Sauvignon Blanc ve Sémillon'dur. Joseph Phelps Insignia ve karışımları her yıl değişen, üzümün baskın olmadığı bir şarap örneğidir.

YÖNTEM ŞAMPENOZU: Şarabın şişe içinde ikincil bir fermantasyona uğrayarak baloncuklar oluşturduğu, emek yoğun ve maliyetli süreç. Tüm Şampanya ve en kaliteli köpüklü şaraplar bu işlemle yapılır.

ZORUNLU: Üzüm suyunun şaraba dönüştürülmeden önce fıçıda veya fıçıda ezilmesi veya preslenmesiyle elde edilen fermente edilmemiş üzüm suyu.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Üzüm satın alıp şaraplaştıran veya şarap satın alıp birleştiren bir Fransız şarap tüccarı, sonucu kendi etiketi altında şişeler ve gönderir. Özellikle Burgonya'da bulunur. İki iyi bilinen örnek Joseph Drouhin ve Louis Jadot'tur.

YENİLİKÇİ OLMAYAN: Birden fazla vintageden harmanlanmıştır. Bu, şarap tüccarının yıldan yıla bir ev stili tutmasını sağlar. Birçok Şampanya ve köpüklü şarap, vintage değildir.

OKSİDİZE: Havaya çok uzun süre maruz kalan ve kahverengimsi bir renk alan, tazeliğini yitiren ve belki de Sherry veya eski elmalar gibi kokmaya ve tatmaya başlayan şarabı tanımlar. Oksitlenmiş şaraplara maderize veya sherrified de denir.

pH: Asitlik veya alkaliliğin kimyasal ölçümü pH ne kadar yüksekse asit o kadar zayıftır. Bazı şarap imalathaneleri tarafından asitliğe bağlı olarak olgunluk ölçüsü olarak kullanılır. Düşük pH'lı şaraplar ekşi tadı ve gevrek yüksek pH'lı şaraplar bakteri üremesine karşı daha hassastır. Beyaz şaraplar için 3.0 ila 3.4 aralığı arzu edilirken, kırmızılar için 3.3 ila 3.6 aralığı en iyisidir. Daha fazla bilgi edin.

FİLOKSERA: Vitis vinifera köklerine saldıran küçük yaprak bitleri veya kök bitleri. Hastalık 19. yüzyılın sonlarında hem Avrupa'da hem de Kaliforniya'da yaygındı ve 1980'lerde Kaliforniya'ya geri döndü.

BASIN ŞARAP (veya PRESLEME): Beyaz şaraplar için preslendikten sonra ve kırmızılar için fermantasyondan sonra basınç altında ekstrakte edilen meyve suyu. Pres şarabı, serbest dolaşan meyve suyundan daha fazla lezzet ve aromaya, daha derin bir renge ve genellikle daha fazla tanene sahiptir.

ÖZEL REZERV: Bu açıklama, Reserve ile birlikte, bir zamanlar bir şaraphanenin ürettiği en iyi şarapları temsil ediyordu, ancak yasal bir tanımı olmayan pek çok şarap imalathanesi bunu kullanıyor veya oldukça sıradan şaraplar için bir yan ürün (Sahibinin Rezervi gibi). Üreticiye bağlı olarak, yine de mükemmel kalite anlamına gelebilir.

ÜRETİLEN VE ŞİŞELENEN: Şaraphanenin şişedeki şarabın en az yüzde 75'ini ezdiğini, fermente ettiğini ve şişelediğini gösterir.

RAFLAMA: Şarabı bir kaptan diğerine hortumla taşıma, geride tortu bırakma pratiği. Havalandırma veya açıklama için.

ARTIK ŞEKER: Bitmiş bir şarapta fermente edilmemiş üzüm şekeri.

SÜLFİTLER: Fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen doğal olarak oluşan bileşen. Sülfitler neredeyse tüm şaraplarda bulunur.

TARTARİK ASİT: Şaraptaki ana asit.

TARTRATLAR: Şarapta doğal olarak bulunan tartarik asitten fıçıda veya şişede (genellikle mantarın üzerinde) oluşabilen zararsız potasyum bitartrat kristalleri.

Şarap Kültürü: Şarap için üzüm üretimi ve şarap yapımı bilimi veya çalışması.

ESKİ TARİH: Şaraplık üzümlerin hasat edildiği yılı belirtir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir bağbozumu tarihi taşımak için, belirtilen takvim yılının en az yüzde 95'i olan üzümlerden bir şarap gelmelidir.

SATIN ALANLAR: Şaraphanenin şarabı başka bir şaraphaneden toplu olarak satın aldığı ve şişelediği anlamına gelen büyük ölçüde anlamsız ifade.

Şarapçı: Şarap tüccarı olarak tercüme edilir, ancak genellikle bir şarap üreticisini/veya şaraphane sahibini belirtir.

VINTNER YETİŞTİRİLEN: Şaraphanenin sınırlandırılmış bağcılık alanının dışında yer alan, şaraphaneye ait bir bağdan gelen şarap anlamına gelir.

BAĞLANTI KÜLTÜRÜ ALANI: Coğrafi özellikler, iklim, toprak, yükseklik, tarih ve diğer tanımlanabilir sınırlar ile ayırt edilen yasal bir üzüm yetiştirme alanını tanımlar. Kurallar bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir ve sıklıkla değişir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir şarabın adını taşımak için bağcılık alanında yetiştirilen üzümlerden yüzde 85'i olması gerekir. Çeşit şişeleme için, bu şarabın en az yüzde 75'i belirlenen üzüm çeşidinden yapılmalıdır.

BAĞCILIK: Üzüm yetiştirme, bilim ve çalışma.

MAYA: Şekeri alkole dönüştüren enzimleri üreten mikroorganizmalar. Üzüm suyunun şaraba fermantasyonu için gereklidir. Şaraplar için mayaların nasıl seçildiğini öğrenin.